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연두부버섯샐러드
- 30min, 2인분
- 재료 : 연두부 ⅓모, 새송이버섯 1개, 표고버섯 2개, 미나리 20g, 치커리 10g, 방울토마토콩피 6개, 올리브유 15mL, 간장 1작은술, 소금·참기름약간씩
- 토마토콩피 : 방울토마토 12개, 마늘 3쪽, 엑스트라버진 올리브유 40g, 소금·후춧가루·허브(로즈메리, 바질 잎) 적당량씩
- 오리엔탈드레싱 : 다진 양파·다진 홍고추 1큰술씩, 간장·식초·설탕·올리브유 1큰술씩, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
- 1
치커리와 미나리는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 먹기 좋은 크기로 뜯는다.
- 2
새송이버섯은 길게 반 가른 뒤 0.5cm 정도 폭으로 썰고, 표고버섯은 기둥을 떼어내고 같은 폭으로 썬다. 마늘은 슬라이스한다.
- 3
방울토마토는 마늘 슬라이스와 함께 소금, 후춧가루, 허브, 올리브유를 넣어 버무린 다음 230℃로 예열한 오븐에 10분가량 굽는다. 토마토 껍질이 벗겨지면 오븐에서 꺼낸다. TIP 토마토콩피는 냉장실에 3일 정도 보관 가능하다.
- 4
팬에 올리브유를 두르고 버섯을 볶아 숨이 죽으면 간장을 넣고 5분 정도 더 볶다 참기름을 넣어 섞는다.
- 5
접시에 샐러드채소를 깔고 버섯볶음과 토마토콩피를 올린 뒤 연두부를 숟가락으로 떠 올린다.
- 6
올리브유를 제외한 오리엔탈드레싱 재료를 섞은 뒤 오일을 넣으면서 고루 저어 샐러드에 끼얹는다.
