배추는 잘 다듬어 뿌리 쪽에 칼집을 넣고 반으로 가른 뒤 한 잎씩 떼어 5cm 길이로 네모지게 자른다. 절임물에 2~3시간 절였다가 헹궈 소쿠리에 밭쳐 물기를 뺀다.

무는 3×4cm 크기로 도톰하게 썰고 굵은소금을 솔솔 뿌려 30분 정도 절인 뒤 씻어 물기를 뺀다.

미나리와 쪽파는 4cm 길이로 썰고, 밤과 배는 껍질을 벗겨 도톰하게 썬다.

물에 찹쌀가루를 넣고 찹쌀풀을 쑤어 식힌다.

양념용 배와 양파를 적당한 크기로 토막 내어 믹서에 갈아 체에 거른 뒤 기본양념, 찹쌀풀, 새우젓과 고루 섞어 양념을 만든다.

배추와 무를 섞어 양념을 넣고 고루 버무린다.

미나리와 쪽파, 밤, 배를 넣고 살살 버무린 다음 밀폐용기에 담고 배추 우거지나 비닐을 덮어 하룻밤 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다.