볼에 달걀노른자와 설탕을 넣고 거품기로 고루 푼다.

냄비에 우유를 붓고 가장자리에 거품이 일면 불을 끈 뒤 ①에 조금씩 부어가며 거품기로 섞는다.

②를 냄비에 옮겨 약한 불에서 주걱으로 저어가며 끓인다. 걸쭉한 농도가 되면 바닐라엑스트랙트를 넣고 고루 섞은 뒤 불을 끄고 식힌다.

검은깨는 믹서에 곱게 갈고, 생크림은 뿔이 설 정도로 휘핑한다.

③에 검은깨와 생크림을 2~3차례 나눠가며 섞은 뒤 용기에 담아 냉동실에 넣어 얼린다.

1시간 30분~2시간 간격으로 꺼내 푸드프로세서 또는 믹서에 넣고 고루 갈아 섞은 뒤 용기에 옮겨 얼리는 과정을 2~3차례 반복해 완성한다.