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닭육수
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주재료
닭 ½마리, 양파 ½개, 대파 1대, 마늘 5~6쪽, 생강 1쪽, 마른 고추 1개, 물 15컵
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닭에 끓는 물을 끼얹어 기름기와 핏물을 제거하고 체에 담아둔다.
- 2
냄비에 물을 팔팔 끓인 뒤 양파, 대파, 마늘, 생강, 마른 고추를 넣고 5분 정도 끓인다.
- 3
②에 닭을 넣고 거품을 걷어가며 닭이 푹 익을 때까지 끓인다.
- 4
국물을 면포에 거르고 닭은 살코기를 발라내어 사용한다.
- TIP
국물용 닭은 너무 작지 않은 중간 정도 크기의 닭이 좋다. 영계인 경우에는 1마리를 통째로 사용한다. 눈에 보이는 노란 기름은 떼어내고 조리해야 깔끔한 국물을 얻을 수 있다.
