볼에 된장양념장 재료를 모두 넣고 잘 섞는다.

고등어는 지느러미를 잘라내고 내장을 제거한 다음 반으로 갈라 씻는다.

양념장의 반을 고등어 안쪽 살에 발라 1시간 동안 재운다.

메주콩은 물에 1시간 정도 불린 뒤 손으로 조물조물 문질러 껍질을 제거하고 냄비에 메주콩의 5배 분량의 물을 부어 삶는다. 물이 끓으면 20분 정도 삶아 체에 담아둔다.

미니 새송이버섯은 길게 반으로 썰고 홍고추는 원형으로 얇게 송송 썬다. 마늘은 편으로, 쪽파는 쫑쫑 썬다.

팬에 식용유를 두르고 마늘과 홍고추를 넣어 볶는다. 마늘에 연한 노란색이 나면 버섯과 콩을 넣고 볶는다.

팬에 식용유를 둘러 달군다. 고등어는 밀가루를 얇게 묻혀 팬에 올려 양면을 노릇하게 굽는다.

접시에 고등어를 담고 ③의 나머지 양념을 끼얹은 다음 볶아둔 ⑥과 쪽파를 올린다.