냄비에 북어대가리와 대파 뿌리, 양파, 청주, 쌀뜨물을 넣고 끓으면 된장을 풀어서 30분 정도 약한 불에서 은근하게 끓인다. 거름망에 국물만 걸러내 그대로 식힌다. 한 김 나간 된장국물은 냉장고에 넣어 차게 식힌다.

냄비에 물을 넉넉하게 붓고 가열해 끓으면 얼갈이배추를 넣어 부드럽게 삶은 뒤 찬물에 헹궈 건진다.

잘게 썬 얼갈이배추에 국간장과 다진 마늘, 맛술, 깨소금을 넣어 조물조물 무친다.

부추는 다듬어 씻어 3cm 길이로 썬다.

그릇에 얼갈이배추 무친 것과 부추를 소복하게 담고 차갑게 식힌 된장냉국을 듬뿍 부어서 먹는다.