레몬과 라임은 깨끗이 씻어 생수에 30분간 담가둔 뒤 다시 깨끗이 씻는다.

씻은 과일은 필러로 하얀 섬유질 부분이 없도록 벗긴 후 껍질을 채 썬다.

하얀 부분을 제거한 알맹이를 8등분해 과육을 발라낸다.

냄비에 과육과 껍질, 설탕을 넣고 고루 버무린 뒤 은근한 불에 15분간 졸인다.

설탕이 녹아 끓기 시작하면 센 불에서 수분을 날리듯이 저어가면서 5분 정도 졸인다.