큰 냄비에 닭이 모두 잠길 만큼 물을 붓고 대파와 마늘을 넣어 끓입니다. 물이 팔팔 끓어오르면 깨끗이 손질해 식용유를 고루 발라 마사지한 닭을 통째로 넣어요. 뚜껑을 덮고 바로 불을 끈 뒤 20~30분간 그대로 두어 부드럽게 익혀냅니다.

닭이 부드럽게 익으면 꺼내 먹기 좋은 크기로 손질합니다. 닭의 뼈마디 부분 살이 분홍빛을 띠는 정도가 딱 부드럽게 먹기 좋은 정도예요. 자른 닭에 생강대파소스를 곁들여 냅니다.