삼겹살은 종이타월로 물기와 핏물을 제거한다. 타임은 잘게 다져 소금과 섞는다.

삼겹살 겉면에 타임과 소금 섞은 것을 고루 문질러가며 잘 바른 뒤 랩으로 꼼꼼히 싸 냉장고에 넣고 2~3일간 숙성시킨다.

랩을 벗기고 고기에서 나온 물기를 잘 닦은 뒤 올리브유를 고루 바른다. 달군 팬에 고기를 올려 겉면을 고루 노릇하게 굽는다.

구운 고기를 190℃로 예열한 오븐에 넣고 20~30분가량 구워 속까지 완전히 익힌다. *구운 삼겹살을 얇게 슬라이스해 그냥 먹어도 되지만 가늘게 채 썰어 팬에서 노릇하게 구운 뒤 베이컨이나 판체타가 들어가는 카르보나라 같은 요리에 사용하면 더욱 맛있다.