꽁치는 3장 뜨기를 한 뒤 후춧가루와 화이트와인을 뿌린다.

안초비와 잣, 건포도는 곱게 다진다.

달군 팬에 올리브유를 두르고 빵가루와 월계수잎을 볶다가 빵가루가 촉촉하게 볶아지면 안초비, 잣, 건포도, 오레가노, 유자청, 다진 마늘을 넣어 약한 불에 볶는다. 고루 섞이면 볼에 옮겨 소금을 더하며 식힌다.

손질한 꽁치의 살 쪽에 향미 빵가루를 뿌린 뒤 돌돌 말아 꼬치로 고정한다.

오븐 팬에 올리브유를 뿌린 뒤 꽁치를 올리고 180℃로 예열한 오븐에 6분간 굽는다.

그릇에 라임 슬라이스를 올리고 그 위에 꽁치를 담고 이탈리아 파슬리를 뿌려서 완성한다.