갓은 너무 크지 않은 것을 준비해 소금물에 2시간 정도 절인다. 소금물은 달걀을 띄웠을 때 500원짜리 동전 크기만큼 떠오르는 정도로 염도를 맞춘다.

무 반 개는 즙을 짜고, 반 개는 곱게 채 썬다.

찹쌀은 깨끗이 씻는다.

표고버섯, 가죽나물, 무, 물을 냄비에 담고 가열해, 끓으면 다시마를 넣고 3분 뒤에 다시마를 건져 낸 다음 30분 정도 더 끓여 국물을 만든다.

찹쌀과 채소 국물 5컵을 냄비에 넣고 되직하게 죽을 쑨다.

호박을 얄팍하게 썰어 물을 붓고 푹 삶은 뒤 으깨어 호박죽을 만든다.

사과는 갈아서 즙을 낸다.

생강과 청각은 곱게 간다.

호박죽, 찹쌀죽, 생강, 청각, 무즙, 무채, 고춧가루, 소금, 사과즙을 넣고 버무린다.

갓은 깨끗이 씻어 물기를 빼고 양념에 고루 치대어 숙성한다.