밀가루와 버터를 냄비에 담고 약한 불에 볶은 뒤 그릇에 덜어놓는다.

①의 냄비에 우유를 붓고 중간 불에 끓인다.

우유가 끓기 시작하면 약한 불로 줄인 뒤 ①의 밀가루버터믹스를 넣고 거품기로 저어 고루 섞는다. 부드러운 소스가 되도록 저어가며 조린 뒤 소금과 후춧가루로 간해 화이트소스를 만든다.

가리비를 껍데기에서 조심스럽게 떼어 낸 뒤 내장과 알을 제거한다. 껍데기는 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.

냄비에 물을 반쯤 붓고 끓으면 가리비를 넣어 1분 정도 데친다.

데친 가리비는 물기를 제거하고 가리비 껍데기에 올린 뒤 화이트소스, 치즈가루를 얹고 220℃로 예열한 오븐에 6분 정도 겉이 노릇해지도록 굽는다.

그릇에 굵은소금을 깔고 얇게 썬 레몬과 가리비를 번갈아 올린 뒤 잘게 다진 파슬리를 뿌려 낸다.