단호박가루 만들기
단호박 찐 것은 속살만 발라낸 뒤 판판하게 펴서 충분히 식힌 다음 멥쌀가루와 섞는다. 호박색이 완전히 배도록 손으로 비비고 체에 2회 내린다.

늙은 호박 손질하기
잘 읽은 늙은 호박은 솔로 문질러 깨끗이 씻은 다음 꼭지 반대쪽의 약한 부분에 칼끝을 넣어 반을 가른다.

씨는 깨끗이 파낸다.

손에 잡기 좋은 정도로 호박을 등분해 잘라 필러로 껍질을 벗겨 낸다.

길이 4cm가 넘지 않게 자른 뒤 0.2~0.3cm 두께로 얇게 썬다.

손질한 늙은 호박에 설탕 1큰술을 뿌려 재운다. 이때 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

찌기
단호박가루에 설탕 3큰술을 넣고 재빠르게 고루 비벼 섞는다.

물기를 뺀 늙은 호박을 단호박가루와 가볍게 섞는다.

찜기에 시루밑을 깐 뒤 흰팥고물 절반을 얇게 펴고 ②를 가볍게 고루 펴 올린다. 남은 흰팥고물을 고루 얹는다.

김이 오른 찜통에 넣어 30분간 충분히 찐 다음 꺼내 한 김 식혀서 썰어 낸다.