1 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2 무는 1cm 두께로 큼직하게 썰고 배추는 적당한 크기로 썬다.
3 핏물 뺀 쇠고기는 뜨거운 물에 넣어 겉만 살짝 익혀 꺼낸 뒤 찬물로 씻는다.
4 냄비에 물을 붓고 쇠고기, 무, 배추, 표고버섯, 다시마, 대파, 통후추를 넣고 25분간 끓인다.
5 쇠고기를 찔러보아 핏물이 나오지 않으면 육수를 걸러 낸다.
6 쇠고기는 식혀 적당한 크기로 썰고 무는 3×3cm 크기로 납작하게 썰며 표고버섯은 채 썬다.
7 껍질을 벗긴 마, 더덕, 양파를 강판에 갈아 녹말가루, 쌀가루, 소금을 넣어 반죽한다.
8 냄비에 육수를 넣고 끓으면 반죽을 한 숟갈씩 떠 넣는다.
9 반죽이 투명해지고 떠오르면 쇠고기, 무, 배추, 표고버섯을 넣고 한소끔 끓인 뒤 소금으로 간한다.