패티
1 냄비에 서리태를 담고 서리태가 잠길 정도의 물을 부은 뒤 소금을 넣고 푹 삶는다.
2 두부는 물기를 제거하고 표고버섯은 채 썰어 팬에 살짝 볶는다.
3 서리태는 물에서 건져 한 김 식힌 뒤 두부와 표고버섯을 넣고, 식용유를 제외한 나머지 패티 재료를 모두 섞어 치댄 뒤 둥글납잡하게 빚는다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 패티를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워낸다.

비트피클
1 비트와 양파는 가늘게 채 썬다. 끓는 물에 비트와 소금을 넣고 7~8분간 부드럽게 삶는다.
2 냄비에 식초, 설탕, 피클링 스파이스를 넣고 설탕이 녹을 정도로 살짝 끓여 피클양념을 만든다.
3 소독한 밀폐 용기에 비트와 양파를 담고 피클양념을 부어 한 김 식힌 뒤 냉장고에 보관한다.

완성하기
1 둥근 우유 식빵은 반으로 자른 뒤 마른 팬에 양쪽 모두 굽는다. 스프레드 재료를 모두 섞어 빵에 바른다.
2 가지는 얇고 어슷하게 썰어 달군 팬에 포도씨유를 두른 뒤 노릇하게 구워 소금과 후춧가루를 뿌린다.
3 된장매실청소스 재료는 모두 섞는다. 치커리는 먹기 좋은 크기로 손으로 뜯는다.
4 빵에 치커리-패티-비트피클-구운 가지 순서로 올린 뒤 된장매실청소스를 뿌려 낸다.