1 유자는 소금으로 문질러 씻은 뒤 식촛물에 1시간 정도 담가놓는다.
2 식촛물에 담가놨던 유자를 맑은 물로 깨끗이 헹군 다음 물기를 완전히 닦는다.
3 유자는 반으로 자른 다음 레몬 짜개로 즙을 낸다.
4 즙을 내고 남은 유자를 4등분 해 껍질 안쪽의 하얀 부분(속껍질)을 완전히 제거한다.
5 유자껍질은 곱게 채 썬 뒤 유자즙과 설탕을 넣어 잘 섞어 병에 담는다.
6 일주일간 하루에 두 번씩 저어준 다음 김치냉장고에 보관하고 3개월 뒤부터 사용한다.