모시조개와 홍합, 백합, 자숙문어는 깨끗이 씻어 손질한다.

찜통에 물과 레몬을 넣고 끓인 뒤 김이 오르면 찜기 위에 모시조개, 홍합, 백합, 자숙문어를 넣어 찐다.

백합 껍데기가 벌어지면 모두 꺼내어 차게 식힌다. 자숙문어는 세로로 얇게 저며 썬다.

트레이에 물을 붓고 얼린 접시나 얼음 위에 준비한 해물을 고루 올린 뒤 디핑소스를 만들어 곁들인다.

모시조개는 흐르는 물에 박박 문질러 씻는다. 새우는 껍질을 벗긴다.

마늘은 칼날을 옆으로 뉘어 으깨고 표고버섯, 양파, 대파, 셀러리는 도톰하게 썬다.

달군 냄비에 버터를 두르고 페페론치노와 손질한 채소를 모두 넣어 볶다가 모시조개를 넣고 소금, 후춧가루를 더해 센 불에 살짝 볶는다.

화이트와인을 더하고 뚜껑을 덮어 모시조개 껍데기가 벌어지면 새우와 사프란을 넣고 우르르 끓인 뒤 그릇에 담고 차이브를 잘게 썰어 뿌린다.

모시조개는 흐르는 물에 박박 문질러 씻는다.

감자와 당근은 껍질을 벗기고 사방 1cm 크기로 썬다. 마늘과 양파는 굵게 다진다.

달군 냄비에 올리브유를 두르고 양파, 마늘을 볶아 향이 올라오면 모시조개를 넣어 볶다가 화이트와인을 붓고 조개껍데기가 벌어질 때까지 끓인 뒤 불을 끈다.

모시조개는 살만 발라 굵게 다지고 국물은 면포에 거른다.

다른 냄비에 버터를 두르고 감자와 당근을 넣어 볶는다. 어느 정도 익으면 조갯살을 넣어 볶다가 밀가루를 더해 볶는다.

밀가루가 풀어지면 우유와 거른 조개 국물을 붓고 감자, 당근이 푹 익을 때까지 끓인다.

베이컨은 팬에 바싹 구운 뒤 종이타월에 올려 기름기를 빼고 한 입 크기로 썬다.

완성된 수프를 그릇에 담고 베이컨과 파슬리를 올린 다음 통후추를 갈아 뿌린다.

모시조개는 박박 문질러 씻은 뒤 냄비에 넣어 청주를 조금 붓고 뚜껑을 덮어 익힌다. 익힌 모시조개는 살만 바른다.

자색감자는 도톰하게 슬라이스한 뒤 한 입 크기로 썬다.

냄비에 물을 붓고 소금을 약간 넣어 옅은 소금물에 자색감자와 마늘을 넣고 삶는다.

마늘이 반쯤 삶아지면 감자와 마늘을 건져 물기를 제거한 뒤 올리브유를 두른 팬에 굽는다.

버터빈은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

적양파는 굵게 다지고 어린잎은 찬물에 씻어 건진다.

어린잎을 제외한 모든 재료를 볼에 담고 드레싱 재료를 넣어 살짝 버무려 차게 보관한 뒤 먹기 전에 어린잎과 섞어 그릇에 담는다.

모시조개와 새우는 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

옥수수는 삶아서 한 입 크기로 자른다.

가지는 반으로 가르고 복숭아는 씨를 피해 2등분한다. 적양파는 4등분한다.

모든 재료를 그릴에 올리고 올리브유, 타임, 소금, 후춧가루를 뿌린 뒤 조개껍데기가 벌어질 때까지 굽는다.

모든 재료가 익으면 레몬즙을 짜 넣는다.