떡국 떡은 찬물에 헹군 뒤 30분 정도 물에 담가둔다.

손두부는 사방 1.5cm 크기로 썬다. 황태는 적당한 크기로 자른 뒤 물에 담근다.

냄비에 물을 붓고 끓인 뒤 핏물을 뺀 양지머리와 황태를 넣고 끓인다. 대파, 청주, 국간장으로 간해 은근하게 끓인 다음 황태살과 양지머리는 건져 식힌다. 냄비의 국물을 면포에 걸러 맑은 육수만 따로 보관한다.

밀가루와 녹말가루는 체에 곱게 두세 번 내린다. 소금을 넣은 뜨거운 물을 밀가루에 조금씩 나눠가면서 붓는다. 달걀흰자의 알끈을 제거하고 체에 내려 곱게 푼 다음 밀가루에 넣고 뜨거운 에 익지 않도록 섞는다.

반죽을 숟가락으로 잘 섞어서 날가루가 남지 않도록 손으로 치댄다. 반죽이 부드러워지면 젖은 면포를 덮어 숙성시킨다.

만두소 재료의 배추김치는 속을 털어서 송송 썬 뒤 물기를 완전히 꼭 짠다. 두부도 면포에 싸서 물기를 제거하고 부추는 송송 썬다. 볼에 나머지 만두소 재료를 넣어 골고루 섞는다.

숙성된 반죽을 밀대로 얇게 민 다음 직경 7cm의 동그란 틀로 찍어 만두피를 만든다.

만두피에 만두소 한 숟가락을 넣은 뒤 벌어지지 않도록 잘 아물려 만두를 빚는다.

달걀은 황백으로 지단을 얇게 부친 다음 채 썬다. 대파, 홍고추도 얇게 저며 채 썬다.

냄비에 육수를 붓고 끓인 뒤 만두를 넣고 만두가 떠오르기 직전에 떡을 넣는다. 대파를 넣고 소금으로 간한 뒤 ②의 두부를 넣어 우르르 끓인다. 그릇에 만두, 두부, 떡을 고르게 담고 고명을 올린다.