냄비에 생선 육수를 붓고 절반 분량이 되게 졸인다.

졸인 생선 육수와 당귀, 올리브유를 믹서에 곱게 갈아 소금으로 간한다.

②를 고운체에 걸러 그릇에 담는다.

구운 연어, 오이피클, 참외, 방울토마토, 래디시, 식용 꽃을 가니시로 올린다.