콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 깨끗이 씻어 끓는 물에 삶는다

도라지는 채 썬 뒤 소금으로 문질러 씻어 헹궈 삶는다.

우엉은 5~6cm 길이로 채 썰어 끓는 물에 소금을 함께 넣어 데친다.

고사리는 연한 부분만 골라 불린 뒤 삶아 4~5cm 길이로 썬다.

당근과 무는 5~6cm 길이로 가늘게 채 썰어 끓는 물에 살짝 데친다.

사과와 배는 껍질을 벗겨 5~6cm 길이로 가늘게 채 썬다.

석이버섯은 안쪽의 검은 때를 벗겨내고 곱게 채 썰어 팬에 살짝 볶는다.

밤은 껍질을 벗겨 가늘게 채 썬 뒤 설탕물에 담갔다 건진다.

은행은 마른 팬에 볶아 껍질을 벗긴다.

손질한 재료를 모두 냉장실에 넣어 차게 식힌 뒤 꺼내어 섞고 고운 고춧가루에 살짝 버무려 색을 낸다.

분량의 재료를 섞어 겨자양념을 만든 뒤 상에 내기 전에 버무린다.