“제철 맞은 피조개의 달큼한 자연의 맛과 쫀득한 식감이 일품인
피조개 세비체, 지금이 가장 맛있을 때입니다.”
딸의 레시피
피조개 세비체
재료
피조개 3~4개, 가니시(딜, 석류, 샬롯 등)·굵은소금 약간씩, 물·얼음물 적당량씩
레몬소스 레몬주스 30ml, 올리브오일 90ml, 꿀 1/2큰술, 소금 약간
만들기
1 피조개는 굵은소금으로 껍데기를 박박 문질러 깨끗이 씻는다.
2 씻은 피조개는 껍데기와 살을 분리하고, 살의 내장은 씻어 손질한다.
3 피조갯살과 내장을 끓는 물에 1~2분간 삶은 뒤 얼음물에 넣어 식힌다.
4 ③을 키친타월로 물기를 닦은 뒤 얇게 썬다.
5 분량의 레몬소스 재료를 모두 섞어 레몬소스를 만든다.
6 접시에 피조갯살을 펴서 담고 그 위에 레몬소스를 뿌린다. 가니시를 먹기 좋게 올린다.
