본반죽
1 무화과르뱅내추럴을 볼에 담고 물을 부어놓는다.
2 가루 재료는 체에 한 번 곱게 내려 고루 섞는다.
3 ①의 볼에 ②를 붓고 가루 재료가 보이지 않을 정도로 섞는다.
4 도마에 덧밀가루를 뿌리고 반죽을 올려 30분간 손으로 잘 치대며 표면이 아기 엉덩이처럼 부들부들해질 때까지 충분히 반죽한다.

1차 발효 및 펀칭
부들부들해진 반죽에 젖은 면포를 씌워 온도 27℃, 습도 70%에서 상태를 보아가며 2시간가량 발효한다. 발효 중간에 한번 반죽을 길게 늘어뜨려 접는 형식으로 가스를 빼고 반죽을 부드럽게 하는 ‘펀칭’을 한다.

성형 및 2차 발효
1 2배가량 부풀어 올라 부드러워진 반죽을 스크래퍼를 이용해 적당한 크기로 잘라 도마에서 살살 밀어 늘어뜨린 뒤 네모난 형태로 접는다. 혹은 길쭉하게 잘라 둥글넓적한 모양을 만든 뒤 원하는 크기로 잘라도 되고 적당한 크기로 잘라 손바닥을 이용해 도마에 둥글리며 동그란 모양을 만들어도 된다.
2 성형한 반죽을 팬에 담고 젖은 면포를 씌워 온도 27℃, 습도 70%에서 3시간가량 발효한다.

굽기
1 발효가 잘 돼 반죽이 충분히 부풀어 오르면 230℃로 예열한 오븐에 팬을 집어넣고 스팀을 준다.
2 반죽이 팽창하는 것을 지켜보며 5~8분간 굽다가 오븐 문을 열어 스팀을 빼내고 온도를 220℃로 낮춰 5분가량 더 굽는다.
3 구워진 빵을 꺼내 식힘 망에 얹어 30분 가량 식힌 뒤 먹는다.
※재료 분량이나 오븐의 온도, 굽는 시간 등은 굽는 상황에 따라 각자 조절하여 사용한다.