1 양파는 모양대로 듬성듬성 자른다. 냄비에 분량의 염지수 재료를 넣고 끓으면 불에서 내린 뒤 식힌다.
2 돼지고기는 염지수에 하룻밤 담가둔다.
3 돼지고기의 표면을 키친타월로 닦고 피자 스파이스, 으깬 통후추를 뿌려 1시간 정도 바람이 잘 통하는 곳에 둔다.
4 사용하지 않는 냄비나 프라이팬에 훈연 칩을 깔고 그 위에 찜기나 망을 올리고 돼지고기를 올려 2시간 정도 센 불로 가열한다. 냄비에서 연기가 나기 시작하면 약한 불에서 2시간 정도 더 가열한다.