풋고추 손질하기
1. 풋고추는 깨끗이 씻어 건져 물기를 닦고 몸통 부분에 칼집을 약간 내어 씨를 빼낸다.
tip. 풋고추의 꼭지와 끝 부분을 각 1cm씩 남기고 칼집을 낸다. 씨를 털어낼 때는 티스푼을 이용해 살짝 긁어내면 편하다. 또, 심은 굳이 털어낼 필요 없다.

양념장 만들기
2. 홍고추는 씨를 털어내고 가늘게 채 썰고, 대파도 곱게 채 썬다. 집진간장에 식초, 설탕을 넣어 새콤달콤한 맛을 더하고 고추 채와 대파 채를 넣어 섞는다.

쇠고기 소 만들기
3. 쇠고기는 지방 부위를 제거한 뒤 곱게 다진다.
4. 다진 쇠고기에 나머지 재료를 모두 넣고 양념해 소를 만든다.
tip. 다진 쇠고기 양념한 것을 그대로 사용해도 되지만 달군 팬에 살짝 볶아 익히면 찌는 시간이 단축되어 풋고추의 색감을 잘 살릴 수 있다.

소 채워 넣기
5. 씨를 털어낸 풋고추에 쇠고기 소를 채워 넣는다.
tip. 소를 너무 많이 채우면 익혔을 때 삐져나올 수 있으므로 주의한다. 칼집이 가는 선으로 살짝만 보일 정도로 넣는 것이 좋다.

찌기
6. 소를 채워 넣은 고추에 녹두녹말을 고루 뿌린다.
7. 고추를 찜기에 가지런히 올리고 김이 오른 찜통에 5분간 찐다.
tip. 너무 오래 찌면 고추 색깔이 누렇게 변하고 아삭아삭한 맛이 사라지므로 짧은 시간 내에 찌는 것이 좋다. 쇠고기가 익을 정도로 찌면 되는데, 쇠고기를 다졌기 때문에 금세 익는다. 또, 쇠고기 소를 미리 볶았다면 1분 정도만 쪄내도 된다.

완성하기
쪄낸 고추는 그릇에 담고 양념장과 잣가루를 뿌려낸다