향긋한 향으로 입맛을 돋우는
냉이
냉이튀김
재료
냉이 200g, 튀김가루 1½컵, 물 3컵, 얼음 약간, 식용유 1L
1 냉이는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
2 물기를 제거한 냉이에 튀김가루 1/2컵을 골고루 묻힌다.
3 볼에 튀김가루 1컵과 물 3컵을 넣고 저은 뒤 얼음을 넣는다.
4 튀김 팬에 기름을 넣어 170℃로 온도를 올린다.
5 ③에 냉이를 넣어 튀김옷을 입힌 뒤 튀긴다.
6 튀긴 냉이는 키친타월에 올려 기름을 제거하고 접시에 담는다.
냉이포케
재료
냉이 50g, 잡곡밥 1/4공기, 토마토·아보카도 1/2개씩, 양파 1/4개, 오이 1/3개, 연어 50g
드레싱
간장·올리브오일 2큰술씩, 다진 마늘·통깨·꿀·레몬즙·식초 1작은술씩, 후춧가루 약간
1 냉이는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 끓는 물에 데쳐 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 토마토, 양파, 오이, 연어는 1×1cm 크기로 깍둑썰기하고, 아보카도는 껍질과 씨를 제거한 뒤 슬라이스한다.
3 볼에 잡곡밥을 담고 냉이, 토마토, 양파, 아보카도, 오이, 연어를 올린다.
4 작은 볼에 분량의 드레싱 재료를 넣어 잘 섞는다.
5 ③의 포케에 기호에 맞게 드레싱을 뿌린다.
톡 쏘는 매운맛과 독특한 향의
달래
달래 연근전
재료
달래·연근 50g씩, 소고기 다짐육 100g, 부침가루 2큰술, 다진 마늘·진간장 1작은술씩, 식용유 5큰술, 소금·후춧가루 약간씩
달래초간장
달래 약간, 진간장 1큰술, 식초·물·설탕 1작은술씩
1 달래는 0.5cm 길이로 송송 썰고, 연근은 0.5cm 두께로 슬라이스한다.
2 소고기 다짐육은 키친타월로 핏기를 제거하고 볼에 담는다.
3 ②에 달래와 부침가루, 다진 마늘, 진간장, 소금, 후춧가루를 넣고 섞어 고기 소를 만든다.
4 연근에 고기 소를 묻힌 뒤 팬에 기름을 두르고 노릇하게 굽는다.
5 달래초간장 재료를 모두 섞어 달래연근전에 곁들여 낸다.
달래된장 크림리소토
재료
달래 50g, 쌀 1/2컵, 다진 마늘 1큰술, 양파 1/2개, 미소된장 1작은술, 생크림·치킨스톡 2컵씩, 파르메산 치즈 가루·올리브오일 2큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩
1 달래는 0.5cm 길이로 송송 썰고, 양파는 잘게 다진다.
2 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘, 다진 양파, 쌀을 넣고 볶는다.
3 ②를 쌀이 투명해질 때까지 볶다가 치킨스톡, 생크림, 미소된장을 넣고 중불에서 끓인다.
4 쌀이 익으면 파르메산 치즈 가루와 달래를 넣고 끓인 뒤 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
