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비건 피자부터 케이크까지?

대체 식품으로 만드는 비건 한 끼

On May 13, 2021

아는 맛, 못 잃어! 간편한 비건 대체 식품으로 피자부터 햄버거까지 욕심껏 섭렵하다.

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파스타 소스, 칠리, 타코 등에 유용한 비건 다짐육은 언리미트, 가열했을 때 특유의 탄성이 느껴지는 비건 치즈 피자용 제품은 바이오라이프.

VEGAN PIZZA

비건 다짐육과 병아리콩을 듬뿍 올린 비건 피자는 기름지지 않다. 고슬고슬한 식감의 비건 다짐육과 진한 맛이 느껴지는 비건 치즈가 고소하다.

재료
시판 피자 도우 생지 1개(약 400g), 비건 다짐육 120g, 토마토소스 1½컵, 로즈메리 가루 ½작은술, 다진 마늘 1작은술, 캔 병아리콩 100g, 양송이버섯 6개, 비건 치즈 피자용 50g, 바질 잎 6장, 양파 ¼개, 올리브유·소금·후춧가루 적당량씩

만들기
1_피자 도우 생지는 1시간 동안 실온에서 해동한다.
2_중불로 달군 작은 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 1분간 볶다 비건 다짐육, 로즈메리 가루를 넣어 3분 더 볶는다.
3_②에 토마토소스를 넣고 약불에서 10분간 뭉근하게 끓인 뒤 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 다음 완전히 식힌다.
4_피자 도우를 넓게 펴고 ③의 소스를 고루 바른다.
5_반으로 자른 양송이버섯과 병아리콩, 채 썬 양파, 비건 치즈 피자용을 뿌려 220℃로 예열한 오븐에서 10~15분간 굽는다.
6_바질 잎을 올려 완성한다.

 

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VEGAN COCONUT SHRIMP

비건 새우는 곤약으로 새우살의 식감을 구현해낸 제품. 달걀은 요리에서 수분을 응집하는 역할을 하는데, 튀김옷에 쓰이는 달걀을 대신할 비건 에그 파우더를 사용했다.

재료
냉동 비건 새우 12개, 비건 에그 파우더 3큰술, 물 100ml, 코코넛 가루·빵가루 ½컵씩, 밀가루 ⅓컵, 식용유 2컵, 스위트칠리소스·다진 쪽파 약간씩

만들기
1_볼에 비건 에그 파우더와 물을 섞어 비건 달걀물을 만든다. 트레이에 코코넛 가루와 빵가루를 섞어둔다.
2_비건 새우에 밀가루→비건 달걀물→코코넛·빵가루 믹스 순으로 튀김옷을 입힌다.
3_170℃로 예열한 식용유에 1~2분간 노릇하게 튀긴다.
4_다진 쪽파를 뿌리고 스위트칠리소스와 곁들여 완성한다.

 

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VEGAN OREO COCONUT ICECREAM CAKE

오레오는 생산처가 다양한데 수입 과자점을 통해 유통되는 오레오 중 우유 없이 식물성 크림을 넣어 만든 제품이 있다. 아이스크림은 유제품 대신 코코넛 크림으로 맛과 질감을 냈다.

재료(지름 20cm 분량)
코코넛 크림 850ml, 비건 오레오 100g, 메이플시럽 ⅓컵, 크러스트 재료(오레오 200g, 코코넛 오일 4큰술), 토핑(오레오 3개, 비건 아이스크림·코코넛 과육 적당량씩)

만들기
1_크러스트 재료를 믹서에 간다.
2_원형 케이크 틀 바닥에 유산지를 깔고 ①을 고르게 편 다음 냉장실에 넣고 30분간 굳힌다.
3_코코넛 크림, 비건 오레오, 메이플시럽을 믹서에 넣어 곱게 간다. 이때 코코넛 크림은 용기 위쪽의 하얗고 단단하게 굳은 부분을 사용한다.
4_③을 ②에 부어 냉동실에서 하룻밤 얼린다.
5_틀에서 뺀 아이스크림 케이크 위에 토핑을 올려 완성한다.

 

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아이싱 재료로 사용한 비건 버터는 유기농 유채씨와 코코넛 오일, 아몬드 버터 등으로 맛을 낸 나투를리 비건 스프레더블. 우유 대신 아몬드 액을 78% 함유하고 부드러운 마스코바도 당으로 맛을 낸 총각네 카카오닙스 아몬드유를 사용했다.

BLUEBERRY VEGAN CUPCAKES

비건 버터 아이싱을 올린 비건 컵케이크는 일반 컵케이크와 맛이 별반 다르지 않다. 우유 대신 두유와 아몬드유를 사용하며 견과류, 코코아 파우더 등을 첨가해 다양한 맛을 낼 수 있다.

재료(6개 분량)
비건 컵케이크 믹스 1봉, 아몬드유 80ml, 포도씨유 60g, 블루베리 18알, 아이싱 재료(비건 버터 또는 식물성 스프레드 110g, 슈거 파우더 210g, 바닐라 에센스 ½작은술, 식용 색소 적당량)

만들기
1_비건 컵케이크 믹스, 아몬드유, 포도씨유를 볼에 담아 고루 섞는다. 비건 버터는 실온에 꺼내둔다.
2_컵케이크 틀에 머핀 컵을 깔아 ①의 반죽을 70% 높이까지 채우고 블루베리를 3알씩 넣는다.
3_170℃로 예열한 오븐에서 20분간 구운 후 식힘망에 올려 식힌다.
4_볼에 아이싱 재료를 담고 덩어리가 지지 않도록 아주 부드럽게 휘핑한다.
5_완전히 식은 컵케이크에 아이싱을 올려 완성한다.

 

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콩과 버섯, 호박 등에서 추출한 단백질로 만든 소시지는 비욘드미트 by 동원F&B, 치폴레 칠리와 스모크 파프리카를 사용해 매콤한 치폴레 마요네즈는 잇츠베러.

VEGAN BRUNCH PLATE

식물성 단백질을 함유한 소시지 덕에 든든해지는 브런치 타임. 채소와 버섯으로 풍성한 플레이팅과 식감을 살리고 매콤, 새콤하면서도 고소해 중독적인 비건 치폴레 마요네즈로 마무리했다.

재료
비건 식빵 2쪽, 비건 소시지·래디시 2개, 느타리버섯 6~7개, 비건 치폴레 마요네즈 2큰술, 미니 로메인 1개, 타임 1줄기, 식용유·소금·후춧가루 적당량씩

만들기
1_식빵은 살짝 굽고 소시지는 중불로 달군 팬에 식용유를 둘러 약 3분간 노릇하게 굽는다.
2_팬에 느타리버섯을 넣고 타임을 다져 넣어 소금, 후춧가루로 간을 하여 볶는다.
3_미니 로메인은 반으로 자른다.
4_그릇에 토스트, 소시지, 버섯볶음, 로메인, 래디시를 올린다.
5_비건 치폴레 마요네즈를 뿌려 완성한다.

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밀가루, 설탕, 소금, 효모, 물을 주재료로 만들어진 비건 통밀 베이글은 훕훕베이글. 레드 비트와 석류로 자연스러운 색감을 내고 쌀가루, 완두콩 등 식물성 재료를 사용한 버거 패티는 언리미트, 콩과 견과류를 배제하고 코코넛 오일로 만든 식물성 치즈는 바이오라이프.

VEGAN BURGER

비건 버거 번을 찾기 어려울 땐 상대적으로 흔한 베이글을 활용해볼 것. 비건 패티와 치즈에 부족했던 기름기를 아보카도로 채워 버거의 풍미에 깊이를 더했다.

재료(2개 분량)
비건 베이글 2개, 비건 패티·비건 슬라이스 치즈·양상추 2장씩, 토마토·아보카도 1개씩, 토마토 처트니 재료(토마토 3개, 아가베시럽 3큰술, 로즈메리 가루 ½작은술, 와인 식초 2큰술), 식용유 적당량

만들기
1_토마토 처트니 재료 중 토마토 3개를 1cm 크기의 큐브 모양으로 자르고 나머지 재료와 함께 냄비에 넣는다.
2_중불에 냄비를 올려 약 15분간 뭉근하게 조린 후 완전히 식힌다.
3_베이글은 반으로 갈라 적당히 굽고 패티는 식용유을 두른 팬에 앞뒤로 2분씩 굽는다.
4_토마토와 아보카도는 슬라이스한다.
5_베이글의 한쪽 면에 토마토 처트니를 듬뿍 바르고 그 위에 구운 패티, 슬라이스 치즈, 토마토, 양상추, 아보카도 순으로 올려 완성한다.

아는 맛, 못 잃어! 간편한 비건 대체 식품으로 피자부터 햄버거까지 욕심껏 섭렵하다.

CREDIT INFO

기획
김의미 기자
사진
김덕창
요리와 스타일링
밀리(@millie_sy)
어시스트
이하영,신동찬
촬영 협조
나투를리(@plantplanet_table), 데싱디바(dashingdiva.co.kr), 동원F&B(www.dongwonfnb.com), 바이오라이프(vegbox.kr), 언리미트(unlimeat.com), 잇츠베러(eatsbettershop.com), 총각네(mall.chonggakne.com), 훕훕베이글(hoophoopbagel.com)

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