1 생강 갈은 것과 물을 냄비에 넣고 졸여 소창으로 짜서 생강주스 175g을 준비한다.
2 우유와 생크림은 섞어 중간 불에 올린 뒤 끓어 넘치지 않게 데운 다음 80℃로 식힌다.
3 믹싱볼에 달걀노른자를 핸드 믹서로 섞고 꿀, 올리고당, 설탕을 넣고 골고루 섞는다.
5 데운 우유와 생크림에 ③의 달걀노른자가 익지 않게 조금씩 넣어가며 핸드 믹서로 섞는다.
6 ④에 생강주스를 넣어 섞어 고운체에 걸러 냉동실에 얼린다.
7 유리볼에 생강아이스크림을 담고 애플민트로 장식해 곁들여 낸다.