절이기,무절임
1 배추는 크기에 따라 2~4등분 한다. 물에 굵은소금을 잘 풀어 줄기 쪽만 담가 살짝 절이고, 절여지면 천일염을 뿌리 쪽으로만 배추 사이사이에 뿌려 다시 절인다.
2 9~10시간 이상 배추를 뒤집어 가며 절여 배추가 축 처지면 4번 정도 물에 씻어서 물기를 뺀다.
3 향신즙에 설탕과 꽃소금을 넣고 녹인 뒤 절인 배추의 줄기에만 바른다.
4 채 썬 무에 나머지 재료를 모두 넣고 잘 버무린 뒤 1시간 이상 절여 무즙을 적당히 제거한다.

양념소, 해물 소 만들기
1 고춧가루에 배즙, 간 양파, 대추, 다진 마늘, 다진 생강, 찹쌀풀을 넣고 잘 섞은 뒤 고춧가루가 충분히 불면 액젓, 새우젓, 조기젓, 소금을 넣고 고루 섞는다.
2 해물은 자잘하게 썰어 액젓과 향신즙을 넣고 잘 섞는다.

버무려 담기
절인 배추 사이사이에 속 재료를 넣어서 2일 정도 실온에서 익힌 뒤 냉장고에서 열흘 이상 두었다가 먹는다.