모차렐라치즈콩피
1 모차렐라치즈는 물기를 제거하고 반으로 자른다.
2 레몬은 반으로 잘라 표면이 갈색이 되도록 팬에 구운 뒤 즙을 짠다. 마늘은 다지고, 바질은 잎만 준비한다.
3 볼에 모든 재료를 넣어 버무린 뒤 지퍼백에 담는다.
4 지퍼백은 50℃의 물에서 15분 정도 담가 중탕한 뒤 찬물에 담가 식힌다.

크리스피치즈녹차튤리
1 파르메산치즈는 치즈 그레이터에 곱게 간다.
2 볼에 파르메산치즈가루, 올리브유, 맥주를 넣고 거품기로 섞은 뒤 달군 팬에 얹는다. 치즈 반죽에서 기름이 나오고 구멍이 생기기 시작하면 불을 낮춰 타지 않게 굽는다.
3 구운 치즈는 키친타월에 올린 뒤 녹찻가루를 뿌려 낸다.

과일샐러드
1 무화과는 반으로 자르고 자몽, 사과, 배는 껍질을 벗긴 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다. 포도는 한 알씩 떼어 깨끗하게 씻는다.
2 볼에 준비한 과일과 유자청, 올리브유, 소금, 후춧가루를 넣고 버무린다.

완성하기
그릇에 스노우파우더를 갈아 뿌린 뒤 모차렐라치즈콩피, 과일샐러드를 담고 크리스피치즈녹차튤리와 어린잎채소를 얹어 낸다.