1 북어는 머리와 지느러미를 잘라내고 멸치육수에 담가 불린 다음 가시와 비늘을 제거한다.
2 북어 안쪽에 밀가루를 솔솔 뿌리고 분량의 재료로 양념한 쇠고기를 편편하게 펴 붙인 다음 찹쌀가루를 뿌린다.
3 냄비에 북어조림장을 섞어 끓이다가 북어를 껍질 부분이 밑으로 가게 넣는다. 쇠고기가 떨어지지 않게 꼭꼭 눌러주고 국물을 끼얹어가며 약한 불에서 서서히 조려낸다.
4 그릇에 북어를 담고 잣가루, 달걀지단, 쪽파를 얹어낸다.