1 얼갈이는 밑동을 잘라내고 지저분한 겉잎을 떼어낸다. 소금물에 얼갈이 밑동 부분부터 세워서 담근다. 1시간 뒤 밑동이 절여지면 얼갈이를 뉘어서 이파리까지 잠기도록 한 다음 1시간 더 절인다.
2 절인 얼갈이는 흐르는 물에 네 번 정도 헹궈 소금기를 빼고 채반에 얹어 물기를 뺀다.
3 쪽파는 씻어 건져 물기를 빼고 4cm 길이로 썬다.
4 새우젓을 잘게 다져 멸치액젓과 섞어둔다.
5 마른 고추는 꼭지를 따고 가위로 자른 다음 씨를 털고 물에 씻어서 20분 정도 불린 뒤 믹서에 물과 함께 넣고 간다.
6 양념 재료를 섞어 김치양념을 만든 다음 쪽파를 넣어 버무린다.
7 넓은 그릇에 소를 덜어놓고 배춧잎 사이사이에 소를 넣은 뒤 겉잎으로 전체를 싸서 아물린 다음 김치통이나 항아리에 차곡차곡 담는다.
8 상온에서 하루 동안 익힌 다음 냉장고에 넣고 20일 지나면 먹는다.