1 팬에 현미유를 두르고 170℃ 온도에서 찹쌀누룽지를 넣고 젓가락으로 뒤집어 가며 튀기다 흰색으로 꽃이 피면 건진다.
2 마른 보리는 찬물에 여러 번 행군 다음 찜통에 넣고 물에 녹차 티백, 둥굴레차 티백을 넣고 1시간 정도 찐 뒤 찬물에 한 번 헹궈서 키친타월로 물기를 뺀다.
3 볼에 튀긴 누룽지 4개를 부셔 넣고 다진 마늘, 양파, 대파, 올리브유와 소금을 넣은 뒤 잘 섞는다.
4 접시에 튀긴 누룽지를 놓고 ②와 ③을 올리고 다시 튀긴 누룽지를 올려 켜켜이 쌓는다.
5 레몬은 구운 뒤 튀긴 누룽지 위에 살짝 뿌리고 무순을 올린다.