1 모둠 해초는 손질된 것으로 준비해 찬물에 씻어 그대로 사용하거나 손질되지 않은 것은 소금물에 씻어 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 담갔다가 건진다.
2 해초의 물기를 완전히 제거한 뒤 잘게 다지고 버터와 함께 섞는다.
3 가리비의 관자를 잘라낸다.
4 준비된 ②의 해초버터를 관자 위에 올리고 그릴에 굽는다.
5 접시에 가리비구이를 올리고 고장초로 장식하여 완성한다.