1 돼지껍데기는 잔털을 불에 그슬려 깨끗이 제거한 뒤 끓는 물에 녹차가루를 넣고 30분간 삶아낸다.
2 삶은 돼지껍데기는 바깥쪽에 칼집을 넣어 준비한다.
3 껍데기양념장 재료를 믹서에 넣고 곱게 간 뒤 칼집을 넣은 돼지껍데기에 붓고 하루 동안 재어둔다.
4 엄나무순은 끓는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군다.
5 참숯 화로 또는 기름을 두른 팬에 양념한 돼지껍데기를 바깥 부분부터 노릇하게 구운 뒤 껍데기에 데친 엄나무순을 넣고 돌돌 말아 꼬치로 고정하고 여분의 양념장을 덧발라가며 노릇하게 굽는다.