1 두릅은 깨끗이 손질해 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼고 쇠고기는 분량의 양념에 15분간 재어둔다.
2 데친 두릅의 밑동에 양념에 잰 쇠고기를 돌려 말아 튀김옷(튀김가루에 물을 섞어 되직하게 만든다)을 살짝 입힌 뒤 잣가루를 묻혀 기름을 두른 팬에서 고기가 익을 때까지 돌려가며 익힌다.
3 그릇에 보기 좋게 담은 뒤 감식초간장을 곁들인다.