1 소스팬에 버터와 올리브유를 두르고 양파와 대파를 적당하게 썰어 넣어 부드럽게 될 때까지 볶다가 감자를 썰어 넣고 우유, 생크림, 물을 넣어 푹 끓인 뒤 막걸리를 넣는다.
2 믹서에 ①을 넣고 간 뒤 다시 소스팬에 넣어 한소끔 끓이고 소금, 후춧가루로 간한 뒤 다시 믹서에 넣어 곱게 갈면서 거품을 낸다.
3 깻잎은 소금물에 살짝 데쳐 물기를 제거한 후 올리브유와 함께 믹서에 넣고 곱게 간 다음 치즈크로스에 걸러 깻잎오일을 만든다.
4 마늘과 생강은 편으로 썰어 저온의 기름에 튀겨낸다. 바게트에 올리브유를 두르고 갈색이 나게 굽는다.
5 크림치즈에 달걀노른자를 넣어 섞고 소금과 후춧가루로 간한 뒤 거품기로 저어서 부드럽게 되면 바게트에 바르고 새싹채소를 올린다.
6 그릇에 흑미누룽지를 담고 ②를 얹은 뒤 깻잎오일을 몇 방울 떨어뜨린 후 튀긴 마늘과 생강, 샐러드바게트를 곁들인다.