주메뉴바로가기 본문바로가기
페이스북 트위터 인스타그램 카카오 스토리

통합 검색

인기검색어

HOME > 60 min

초된장소스 곁들인 족발

On September 29, 2010

  • 주재료

    돈족 앞다리살 1개, 이베리코하몽 슬라이스 1장, 애호박·가지 ½개씩, 샐러드채소·발사믹식초 적당량씩 족발향신장 : 간장·설탕 ½컵씩, 셀러리·굵은 파 1대씩, 양파·당근 ¼개씩, 마늘 3쪽, 타임 2줄기, 로즈메리 1줄기, 치킨스톡 1.5ℓ 김치젤리 : 김칫국물 100g, 판젤라틴 1장 초된장 : 된장 10g, 식초·설탕 5g씩

만들기

|

20분 이내

  1. 1 돈족을 깨끗이 손질해 냄비에 향신장과 함께 넣고 4시간 동안 부드럽게 삶은 뒤 시원한 곳에서 건조시킨다.
    2 냄비에 김칫국물을 끓인 뒤 찬물에 불린 젤라틴을 넣고 고루 저은 다음 동그란 틀에 넣어 냉장고에서 굳힌다.
    3 애호박과 가지는 동그랗게 슬라이스해 그릴 팬에 구워 겉면에 모양을 낸 뒤 180℃ 오븐에서 5분 정도 익힌다.
    4 건조시킨 족발을 먹기 좋은 크기로 자르고 김치젤리는 둥근 모양을 살려 슬라이스한다.
    5 된장, 식초, 설탕을 섞어 초된장소스를 만든다
    6 하몽을 컵 모양으로 잡은 뒤 족발과 구운 애호박, 구운 가지, 김치젤리를 순서대로 겹쳐 쌓아올린다.
    7 접시 한가운데 샐러드채소를 담고 그 위에 하몽으로 감싼 족발을 올린다. 초된장소스, 발사믹식초를 곁들여 낸다.

Credit Info

디지털 매거진