1 고두밥 짓기
앞서의 방법으로 찹쌀을 씻어 불렸다가 다시 헹궈 시루에 안치고 40~45분간 찐다. 주걱으로 고두밥을 한 번씩 뒤집은 다음 찬물 450㎖를 고루 뿌린 뒤 다시 베보자기와 뚜껑을 덮어 15~20분간 뜸을 들인다. 고두밥이 무르게 익으면 넓게 펴서 주걱으로 뒤집어가며 차게 식힌다.
※ 더 자세한 방법은 가양주 빚기 지상강좌 제1편을 참조하세요.

2 주발효 후 냉각
양조용수에 밑술을 붓고 식힌 고두밥을 넣어 손으로 지그시 누르기를 30~35분간 반복한 다음 가운데로 기포가 올라오기 시작하면 항아리에 담아 예의 방법대로 48시간 발효시킨 뒤 냉각시킨다(냉각 과정은 밑술과 동일).

3 후발효 후 숙성
다시 얇은 이불로 감싸 17℃에서 2~3주간 후발효시킨다.

4 거르기(채주)
발효가 끝난 술은 체에 거르거나 술독에 용수를 박아 두고, 매일 뚜껑을 열어 가운데 고인 맑은 술을 떠서 모으기를 반복해 청주를 밭는다. 거른 술은 바로 마셔도 되지만 냉장고 안쪽에 넣어두고 숙성시킨 뒤 마시면 더 좋다. 약주는 약 3~6개월 보관 가능하다.