1 장어는 핏물을 빼고 저민 생강과 와인을 섞은 물에 6시간 정도 재운 다음 끓여서 익힌다.
2 ①의 익힌 장어를 가로 1㎝, 세로 5㎝ 크기로 썬다. 우엉은 0.5㎝ 폭에 5㎝ 길이로 채 썰어 찬물에 담근다.
3 조림장 재료를 섞어서 냄비에 담고 ②의 우엉을 끓이다가 국물이 반으로 줄었을 때 ②의 장어를 넣고 졸인다. 다 졸여지면 우엉은 따로 건져둔다.
4 깻잎은 씻어서 반 자르고, 생강은 손질한 다음 곱게 채 썰어 찬물에 담근다.
5 깻잎 위에 장어, 우엉, 생강채를 올린 다음 돌돌 말아서 접시에 담아낸다.