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냉장고 속 사소한 재료 달걀. 삶기, 굽기, 찌기 등 여러 조리법을 응용해 다양한 변신을 시도해보자.
달걀반숙카나페
- 재료 : 달걀 5개, 소금(삶는 용도)·올리브유 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩
- 1
냄비에 달걀이 완전히 잠길 정도로 물을 충분히 붓고 소금을 넣어 끓인다.
- 2
물이 끓으면 달걀을 넣고 7~8분간 삶는다.
- 3
삶은 달걀을 바로 찬물에 담가 식힌다.
- 4
따뜻한 정도로 식으면 칼로 껍데기째 세로로 반 자른다.
- 5
올리브유를 뿌리고 소금, 후춧가루를 조금 뿌린다.
- 6
기호에 따라 안초비소스나 페스토 등을 곁들여 낸다.
- 7
삶은 달걀과 어울리는 소스
안초비소스
재료 안초비 2마리, 올리브유 1~2큰술, 후춧가루 약간
만들기
❶ 안초비를 잘게 다진 뒤 올리브유와 후춧가루를 섞는다.
깻잎페스토
재료 깻잎 45g, 캐슈너트 20g, 파르미자노레자노치즈 15g, 마늘 2쪽, 올리브유 150g, 소금 약간
만들기
❶ 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 캐슈너트는 마른 팬에 살짝 노릇하게 볶는다.
❷ 믹서에 깻잎과 캐슈너트, 치즈, 마늘, 올리브유를 넣고 간다. 이때 올리브유는 2~3번 나눠 넣고 소금으로 간한다.
❸ 저장용 밀폐용기에 담아 올리브유를 한 번 더 전체적으로 뿌린 다음 냉장 보관한다.
❷ 끓는 물에 7~8분 정도 삶으면 노른자가 반숙으로 익는다. 물이 끓기 시작한 뒤 달걀을 넣어야 반숙 정도를 제어하기 쉽다. 단, 끓는 물에 차가운 달걀을 넣으면 깨질 수 있으니 실온에 두었다가 넣는다.
❸ 삶은 뒤 뜨거운 물에 그대로 두면 노른자가 익어버리니 바로 찬물에 담그는 것을 잊지 말 것. 또 삶은 뒤 찬물에 바로 담가야 껍데기가 쉽게 벗겨진다. 완숙을 원할 때는 10분 정도가 적당하다.
반숙달걀튀김
- 15min, 4인분
- 재료 : 달걀 8개, 밀가루 100g, 달걀물 1개 분량, 빵가루 150g, 파슬리가루·소금 1큰술씩, 식용유·물 적당량씩
- 1
냄비에 달걀이 완전히 잠길 정도로 물을 충분히 붓고 소금을 넣어 끓인다.
- 2
물이 끓으면 달걀을 8개 넣고 7~8분 정도 반숙 상태로 삶은 뒤 찬물에 식혀 껍데기를 벗긴다. 초반 5분 정도 굴리면서 끓이면 노른자가 가운데로 위치하게 된다.
- 3
빵가루와 파슬리가루를 섞은 뒤 삶은 달걀에 밀가루-달걀물-빵가루 순으로 묻힌다.
- 4
작은 팬에 기름을 ⅓ 정도만 채워 달군 뒤 달걀을 넣고 노릇노릇 갈색이 돌도록 고루 튀긴다.
❷ 스카치 에그를 반으로 잘랐을 때 노른자가 주르륵 흐르는 상태를 만들고 싶을 때는 반숙보다 1~2분 정도 덜 삶는 것이 좋다. 그러나 덜 삶아지면 껍데기를 벗기기 힘드니 반숙 정도로 삶는 것을 추천한다. 튀김옷에 갈색이 도는 정도로 익히는 것은 노른자에 크게 영향을 끼치지 않으니 반숙으로 삶은 뒤 튀겨도 반숙 상태의 노른자를 얻을 수 있다.
에그스프레드바게트
- 10min, 4인분
- 재료 : 달걀 4개, 바게트 ½개, 플레인 요구르트 2큰술, 마요네즈 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
- 1
냄비에 달걀이 완전히 잠길 정도로 물을 충분히 붓고 소금을 넣어 끓인다.
- 2
물이 끓으면 달걀을 넣고 7~8분간 삶다가 바로 건져내어 찬물에 담가 식혀 껍데기를 벗긴다.
- 3
볼에 달걀을 담고 거칠게 으깬 뒤 플레인 요구르트, 마요네즈, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞는다.
- 4
바게트를 어슷하게 길게 썬 뒤 달걀스프레드를 바른다.
달걀찜
- 25min(맛국물 내는 시간 제외), 4인분
- 재료 : 달걀 4개, 맛술 1작은술, 국간장·소금 ¼작은술씩
- 맛국물 : 다시마(5×5cm) 3~4장, 찬물 적당량
- 토핑 : 방울토마토 2~3개, 표고버섯 1~2개, 만가닥버섯 4~5개(생략 가능)
- 1
찬물에 다시마를 넣고 20분 정도 맛국물을 우린다.
- 2
맛국물 2컵에 달걀, 맛술, 국간장, 소금을 넣어 고루 섞은 뒤 체에 한 번 거른다.
- 3
토마토와 표고버섯은 얇게 슬라이스하고, 만가닥버섯은 머리 부분만 짧게 자른다.
- 4
컵이나 볼에 달걀물을 70% 정도 채운다. 이때 달걀물을 4큰술 정도 남겨둔다. 뚜껑이나 쿠킹포일 등으로 덮는다.
- 5
김이 오른 찜기에 달걀물을 담은 용기를 넣고 중간 불로 15분 정도 찐다.
- 6
달걀물이 응고되면 토핑을 적당하게 올리고 남겨둔 달걀물을 위에 조금씩 넣은 뒤 다시 뚜껑을 덮어 약한 불에서 6~8분간 더 찐다.
- 7
꼬챙이로 찔러보아 달걀물이 묻어나지 않으면 완성된 것이다.
달걀토스트
- 10min, 1인분
- 재료 : 달걀 1개, 식빵 1장, 버터 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩
- 1
달군 팬에 식빵을 올려 한 면만 노릇하게 굽는다.
- 2
구운 식빵의 가운데 부분에 원형 쿠키커터나 유리컵 등을 이용해 구멍을 낸다.
- 3
약한 불로 달군 팬에 식빵의 구워진 면을 위로 향하게 올린 뒤 뚫린 구멍 안에 버터를 넣는다.
- 4
버터가 녹으면 달걀을 깨뜨려 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 좋아하는 노른자 상태가 될 때까지 2~4분간 익힌 뒤 소금, 후춧가루로 살짝 간한다.
달걀브레드푸딩
- 35min, 2인분
- 재료 : 달걀 4개, 식빵 3~4장, 버섯(종류별) 2컵 분량, 데친 시금치 ½컵, 우유 100mL, 버터 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩
- 1
달군 팬에 버터를 녹이고 먹기 좋게 썬 버섯과 데친 시금치를 넣어 3~5분간 볶는다. 소금, 후춧가루로 간한다.
- 2
식빵을 오븐 용기 크기에 맞춰 잘라 깔고 볶은 재료를 올려 덮는다.
- 3
우유와 달걀 1개를 섞어서 고루 부은 뒤 달걀 3개를 깨서 위에 올린다.
- 4
180℃로 예열된 오븐에 넣고 밑에 깐 식빵까지 익도록 20~30분간 굽는다.
냉장고 속 사소한 재료 달걀. 삶기, 굽기, 찌기 등 여러 조리법을 응용해 다양한 변신을 시도해보자.
