1 양념장 재료를 모두 한데 섞어 가마살이 푹 잠기도록 부어 15분 정도 재운다.
2 아스파라거스는 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 식혀 물기를 뺀 다음 간장 2~3방울을 뿌려 버무린다.
3 달걀은 상온에 미리 꺼내두고 물이 끓기 시작하면 달걀을 넣고 6분간 삶는다. 얼음물에 완전히 식힌 뒤 껍질을 까서 반으로 자른다.
4 생강절임은 얇게 슬라이스한다.
5 마늘장아찌는 가로로 2~3등분한다.
6 참치 볼살을 양념장에서 건져 키친타월로 닦는다. 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 약한 불에 천천히 속살까지 익힌다.
7 접시에 참치 볼살을 담고 아스파라거스, 삶은 달걀, 생갈절임, 마늘장아찌를 모양내어 곁들인다. 장미꽃잎으로 장식한다.