1 LA갈비는 1cm 두께로 슬라이스한 것으로 준비해
찬물에 20분 정도 담가 핏물을 뺀다.
2 물기를 없앤 LA갈비는 뼈를 기준으로 한 토막씩 자르고, 살코기 부분에 칼집을 낸다.
3 불갈비양념 재료를 고루 섞은 뒤 손질한 LA갈비에 1시간 정도 재운다.
4 양념에 재운 LA갈비를 냄비에 국물째 넣고 센 불에서 15분, 약한 불에서 25분간 익힌다.
5 간이 밴 갈비는 오븐 팬에 판판하게 담고 220℃의
오븐에서 10분 정도 구워 불맛을 낸다. 오븐이 없을 때에는 석쇠에 올려 직화로 구워도 좋다.
6 느타리버섯은 굵게 찢고 표고버섯은 기둥을 떼어 내고 슬라이스한다. 팽이버섯은 밑동을 자르고 물에 헹궈 물기를 턴다.
7 치커리와 겨자 잎은 깨끗하게 씻어 물기를 턴 뒤 적당하게 손으로 뜯고 적채는 씻어서 곱게 채 썬다. 대파는 흰 대 부분과 푸른 잎 부분을 섞어 곱게 채 썰어 찬물에 헹궈 건진다.
8 올리브유를 두른 팬에 손질한 느타리버섯, 표고버섯, 팽이버섯을 올려 살짝 굽는다.
9 넓은 개인용 접시에 LA갈비를 두 쪽 정도 담고 파 채와 적채를 소복하게 담는다. 구운 버섯과 치커리, 겨자 잎을 섞어 곁들인다. LA갈비를 담을 때 조림 국물을 끼얹어 버섯샐러드를 찍어 먹는다.