1 파이지 만들기. 체에 친 박력분, 설탕, 소금을 볼에 담고 차가운 버터를 넣어 숟가락이나 주걱으로 잘게 다지듯 섞는다.
2 ①에 달걀을 깨어 넣고 숟가락으로 휘휘 젓다가 비닐 지퍼백에 담아 골고루 섞이도록 마저 치댄 다음 동그란 형태로 잘 감싸서 냉장고에 1시간가량 넣어둔다.
3 파이 소 만들기. 사과를 새끼손톱만 한 크기로 다진다. 볼에 계핏가루, 설탕과 함께 담아 골고루 버무린다.
4 ②의 파이 반죽을 꺼내서 손으로 반죽해 부드럽게 치댄 다음 밀대로 두께 0.3cm 정도로 밀고, 모양 틀로 찍어 낸다. 모양 틀로 찍고 남는 파이 반죽은 한데 모아 손으로 직접 여러 가지 모양을 만든다.
5 ④의 모양 틀로 찍은 파이지 1장을 펼쳐놓고 가운데 부분에 잼을 1작은술 정도 펴 바른 뒤 ③의 파이 소를 한 숟가락 떠 올린 다음 픽을 적당한 자리에 놓고, 다른 파이지 1장을 올려 가장자리를 포크나 픽으로 눌러 모양을 고정한다.
6 ⑤를 오븐 팬에 올려 윗면에 달걀노른자물을 얇게 펴 바르고 180℃로 예열한 오븐에 20~30분간 굽는다.