1 젤라틴 1½장을 얼음물에 넣고 불린 뒤 수분을 제거한다. 냄비에 생크림, 우유, 설탕, 바닐라에센스를 넣고 데운다. 80℃ 정도에서 불에서 내린 뒤 불린 젤라틴을 넣고 녹여 판나코타를 완성한다. 판나코타가 굳지 않게 50℃ 정도의 온도를 유지하며 중탕한다.
2 젤라틴 5장은 얼음물에 넣어 불린다.
3 방아잎은 끓는 물에 데친 뒤 얼음물에 넣고 차게 식힌다. 방아잎과 설탕, 물을 믹서에 모두 넣고 곱게 갈아 체에 거른다.
4 방아잎시럽과 블루큐라소 리큐어는 각각 살짝 끓인 뒤 불린 젤라틴을 1장씩 넣고 섞는다. 방아잎젤리액과 블루큐라소젤리액은 굳지 않게 50℃ 정도의 온도를 유지하며 중탕한다.
5 라스베리퓌레, 살구퓌레, 블랙커런트퓌레는 각각 소량의 물을 첨가하여 농도를 묽게 한 뒤 냄비에 살짝 끓여 불린 젤라틴을 1장씩 넣고 섞어 젤리액을 만든다. 굳지 않게 50℃ 정도의 온도를 유지하며 중탕한다.
6 100mL 유리잔 4개에 라즈베리젤리액을 10mL씩 붓는다.
7 평평한 접시에 유리잔을 올려 냉동실에 넣어 굳힌다.
8 5~10분 뒤 라즈베리젤리액이 젤리화되었는지 확인하고 판나코타를 각 컵에 10mL 정도 붓고 냉동실에 넣는다.
9 살구젤리액, 판나코타, 방아젤리액, 판나코타, 블루큐라소젤리액, 판나코타, 블랙커런트젤리액, 판타코타를 순서대로 10mL씩 넣고 냉동실에 굳히는 과정을 반복해 베린을 완성한다.