1 매실을 깨끗이 씻고 반으로 잘라 씨를 발라낸 뒤 밀폐 용기에 담는다.
2 간장, 설탕, 식초, 물을 냄비에 담고 팔팔 끓인 뒤 한 김 식히고 매실이 담긴 병에 붓는다. 냉장고에 2달 이상 두었다가 사용한다.
3 다진 쇠고기와 매실간장장아찌, 다진 양파를 볼에 넣고 섞는다.
4 간장, 맛술, 다진 마늘을 섞어 양념장을 만들어 다진 쇠고기에 부어 치댄 뒤 모양을 잡는다.
5 식용유를 둘러 달군 팬에 모양 잡은 떡갈비를 넣고 굽는다.