1 두부는 면포로 감싸 물기를 제거한 뒤 체에 거른다. 여기에 홈메이드 그래놀라, 생크림, 올리고당, 소금, 후춧가루를 넣고 섞어 두부퓌레를 만든다.
2 상추와 적치커리는 찬물에 담갔다 건져 물기를 털고 손으로 뜯는다.
3 돌나물은 줄기 부분은 썰고 방울토마토는 반으로 자른다.
4 손질한 채소와 방울토마토를 그릇에 담고 두부퓌레를 얹은 뒤 발사믹 리덕션을 뿌린다.