1 오이는 통째로 길게 칼집을 내어 깊은 그릇에 담고 누름돌로 누른다.
2 분량의 재료로 절임물을 만들어 끓인 다음 뜨거울 때 오이에 부어 1시간 정도 절인다.
3 불린 고추는 곱게 갈고 부추는 0.5cm 길이로 송송 썬다.
4 불린 고추와 부추에 나머지 김치양념을 모두 넣어 부추 소를 만든다.
5 절인 오이는 건져 깨끗이 씻어 체에 담아 물기를 뺀다.
6 오이 칼집 사이에 부추 소를 넣어 오이소박이를 만든 다음 김치통에 차곡차곡 담고 비닐을 덮어 상온에서 익혔다가 냉장고에 넣는다.