1 알타리무는 손질한 뒤 씻어서 소금과 물을 붓고 2시간에서 2시간 30분 정도 잎이 부드러워질 때까지 절였다가 건져서 물기를 뺀다.
2 쪽파는 다듬어서 깨끗이 씻고, 풋고추와 홍고추는 어슷 썬다.
3 볼에 양념의 재료를 넣고 저어서 양념물을 만든다.
4 절인 알타리무를 건져서 독에 담고 만들어 놓은 양념물을 부은 뒤 대추, 쪽파, 고추를 넣어 익힌다.