1 흰살생선(민어 혹은 숭어)은 얇고 넓적하게 포를 떠서 소금과 흰 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
2 미리 섞어 둔 불고기양념에 가늘게 채 썬 표고버섯과 쇠고기를 양념하여 팬에 볶는다.
3 숙주는 끓는 물에 데쳐서 물기를 꼭 짠 뒤 다진다. 오이는 돌려 깎은 뒤 가늘게 채 썰고 소금을 약간 뿌려 숨이 죽으면 팬에 볶는다.
4 고기와 표고버섯, 숙주, 오이를 한 데 합해 만두소를 만든다.
5 생선포 안쪽에 녹말가루를 얇게 묻혀 소를 넣고 꼭꼭 쥐어말아 겉면에도 녹말가루를 묻힌다.
6 김이 오른 찜통에 젖은 면포를 깔고 어만두를 넣어 투명해질 때까지 10분 정도 찐다.
7 접시에 미나리나 쑥갓을 깔고 어만두를 담아 겨자초간장과 함께 낸다.