1 무청을 깨끗이 씻어 소금을 뿌리고 숨이 살짝 죽으면 물에 헹군 다음 채반에 올려 물기를 뺀다. 이때 물기를 완전히 빼지 않고 어느 정도 물기를 머금고 있는 상태까지 둔다.
2 양파는 저미고 청양고추는 잘게 다진다.
3 무청과 양파, 청양고추, 흰쌀밥, 멸치액젓, 감식초를 한데 섞어 실온에 반나절 정도 두었다가 냉장고에 넣고 하루 정도 익혀 먹는다.